Batzoki Chicken

La recette d'aujourd'hui est plus ancienne que la toux: l'original est de la marquise de Parabere; Je l'ai récupéré il y a des éons pour mon blog primitif Ondakín; puis Robin Food l'a sorti dans un programme dans lequel j'allais apparaître mais auquel je n'ai finalement pas pu participer car j'ai attrapé un rhume, et revient maintenant à El Comidista par la grande porte en version vidéo avec txistu et txapela inclus.

Parce que? Paraphrasant Bethlehem Esteban quand il a expliqué son dernier nu dans Interviú, Je le retire "d'abord pour l'argent, deuxième parce que c'est bon, et troisième parce que j'en ai envie". Je pourrais aussi ajouter que c'est un hommage mérité au Parabere, l'un de mes personnages préférés dans l'histoire de la cuisine espagnole.

La Marquise n'était pas Marquise ou quoi que ce soit: c'était une jeune femme d'une bonne famille dont le nom était María Mestayer de Echagüe, qui s'est donné ce surnom parce qu'elle était une descendante très éloignée de la Marquise de Parabere d'origine. Je l'ai toujours aimé parce qu'il était plus impossible de Bilbao, un excellent cuisinier et une personne très émue: il écrivait des articles de gastronomie dans la presse alors que ce n'était pas habituel pour les femmes, il publiait plusieurs livres de cuisine dans les années trente et restaurant à Madrid pendant la guerre civile.

Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas mis les pieds dans les Pays basques de votre vie, je vous expliquerai que les batzokis sont les barreaux du PNV, et que ce poulet est si bon qu'il pourrait être utilisé comme une arme secrète pour gagner des affiliés pour le parti.

Difficulté

Vous devez savoir danser l'aurresku et toucher votre nez avec votre jambe droite.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 petit poulet en petits morceaux à cuire (environ 1,2 kg)
  • 250 g de tomates pelées, pelées et hachées
  • 150 g d'oignon
  • 2 tranches de pain
  • 100 ml de vin rassis (ou muscat)
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • 3 piments choricéros ou ñoras (ou quelques cuillères à café de leur viande)
  • 1 jaune d'oeuf cuit
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge
  • 1 branche de persil
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sortez
  • Poivre noir

préparation

  1. Faire chauffer un bon jet d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poulet sans vertige pour qu'il brunisse bien de tous les côtés, en lots si nécessaire. Retirez-le dans une assiette et couvrez-le de film ou de papier d'aluminium.
  2. Dans la même huile, dorer l'oignon et l'ail, en faisant attention de ne pas les brûler pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Ajouter la chapelure et laisser quelques minutes. Ajouter la tomate et le piment et laisser encore 10 minutes.
  3. Tremper avec le vin et le bouillon, ajouter le persil et une pincée de sel et poivre. Remettez le poulet dans la casserole et faites-le très doux pendant environ 45 minutes car il se casse à ébullition.
  4. Pendant ce temps, retirer la tige et les pépins des poivrons et les ébouillanter pendant une minute dans de l'eau bouillante. Retirez la viande en grattant l'intérieur avec une cuillère (si la viande de poivron est en conserve, ces deux étapes ne sont pas nécessaires). Ajoutez-le au ragoût à côté du jaune d'oeuf dilué dans un peu de bouillon de poulet ou d'eau et les écorces de poivre.
  5. Passez la sauce à travers les chinois en serrant bien pour obtenir le maximum possible. Corrigez le sel, le poivre et le sucre s'ils sont acides.

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