Morue cuite au four Lagareiro. Recette portugaise

Info.

  • Facile
  • 60 minutes
  • Pour 4 personnes
  • 3,6 € / personne
  • 202kcal pour 100g.
  • Recettes de poisson et fruits de mer

Ingrédients pour la morue cuite Lagareiro. Recette portugaise

  • 4 longes généreuses de morue salée (1 Kg environ, pour 4 portions)
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 grosses pommes de terre galiciennes (pour la cuisson et le rôtissage)
  • 20 olives noires
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel au goût)
  • Farine pour battre la morue

Comment faire un style Lagarero de morue au four.

S'il y a un pays où la morue fait partie de sa culture culinaire de façon indivisible, et qu'ils savent la traiter comme personne d'autre, c'est bien le Portugal.

Aujourd'hui, je vous apporte un plat traditionnel de l'une de ses provinces, Beira Litoral, un Morue de style Lagarero ou bacalhau à lagareiro.

Cette recette de morue, également appelé huile d'olive, a été préparé dans les régions du Portugal où il y avait des moulins à huile où l'huile d'olive était fabriquée.

Il était à l'origine cuit pour goûter l'huile fraîchement pressée dans les moulins. La morue a été cuite au four et des pommes de terre et des oignons ont été ajoutés, morue au four Tu sais déjà

Une fois grillées dans le même four à bois accroché à un fil, elles ont été irriguées à l'huile d'olive.

C'est une recette vieille de plusieurs siècles qui combine deux des trésors de cette terre, la morue et l'huile d'olive.

C'est une recette de poisson Simple dans sa préparation mais méritant sa grande tradition dans le pays voisin, où ils savent comment personne ne peut préparer ce produit.

Avec des ingrédients simples et de qualité supérieure, nous obtenons une assiette de morue avec une texture et des saveurs de première classe, un luxe gastronomique où la morue est le protagoniste.

Dans le blog, vous pouvez trouver plusieurs autres recettes de morue du répertoire portugais. De son célèbre bacalhau com broa, le goût incroyable de bacalhau aux crèmesc'est délicieuxmorue dorée ou bacalhau á Bras, bacalhau à Gomes de Sá ou le traditionnelbacalhau spirituel.

Toutes les recettes où nous prendrons le meilleur match avec ce trésor culinaire Qui est encouragé à préparer cette recette à la maison?

Comment dessaler la morue. Préparation précédente Lagareiro

  1. Pour dessaler les longes de morue, nous devons d'abord les hacher si elles sont très grosses.
  2. Je suggère qu'avant de commencer avec la recette que vous lisez comment dessaler la morue. Vous avez là tous les conseils pour obtenir la recette en 10 points. Encore ici, vous avez un petit résumé.
  3. Les longes normalement épaisses sont celles utilisées pour ce type de préparation, où les longes vont au four et doivent être juteuses.
  4. Pour dessaler la morue, le morceau de poisson doit être recouvert d'eau abondante.
  5. Les parties épaisses se dessaleront pendant 48 heures, avec un changement d'eau toutes les 6 heures environ.
  6. Pendant le dessalage, le poisson doit rester à une température comprise entre 6 et 8 º C à l'intérieur du réfrigérateur, car à température ambiante, il peut fermenter.

Préparation d'accompagnement de morue et de friture

  1. Nous lavons bien les pommes de terre et les mettons à cuire dans une cocotte recouverte d'eau avec une pincée de sel.
  2. On fait cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient perforées au couteau, elles n'offrent aucune résistance.
  3. Selon la grosseur des pommes de terre, cette opération peut prendre plus ou moins de temps, 35 ou 40 minutes étant nécessaires pour les grosses pommes de terre.
  4. Égoutter les pommes de terre une fois cuites et les écraser jusqu'à ce qu'elles se cassent.
  5. Il ne s'agit pas de les écraser, mais simplement de les casser ou de les casser. Nous les plaçons dans un récipient adapté à introduire dans le four et réserver.
  6. Dans une casserole, nous chauffons un bon filet d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail coupées en tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à griller.
  7. Éteignez le feu et retirez l'ail que nous mettons sur les pommes de terre. Nous réservons l'huile dans la même poêle.
  8. Fariner les morceaux de morue et les faire frire dans l'huile dans laquelle nous avons cuit l'ail.
  9. Nous faisons cuire les reins jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Il ne faut pas faire cuire le poisson en excès, c'est une friture, la morue se fera juste au four.
  10. Nous retirons les longes de morue de la poêle et les réservons.

Cuisson et présentation finale de la morue Lagareiro

  1. Dans la même poêle et avec la même huile que nous avons utilisée, nous faisons frire les oignons coupés en julienne.
  2. Nous cuisinons les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous avons salé très légèrement car la morue apportera son point de sel une fois au four.
  3. Nous versons les oignons et leur huile sur les pommes de terre dans la cocotte que nous utiliserons pour aller au four.
  4. Placer les longes de morue réservées sur le dessus, ajouter les olives et l'eau avec un filet d'huile d'olive.
  5. Avec le four précédemment chaud à 180 ° C, nous faisons cuire la morue pendant environ 25 minutes.
  6. Nous mettons la chaleur de haut en bas avec de l'air et plaçons la source dans le bac du milieu.
  7. Retirer du four et servir chaud. Prêt et sucez vos doigts!

Avec peu d'ingrédients, nous aurons un plat où la star sera ce grand poisson, la morue.

Un plat délicieux pour être comme des rois au quotidien ou en toute occasion spéciale.

Vous pouvez voir toutes les photos étape par étape de ce Morue au four à la Lagareiro dans cet album

Vidéo: Morue au four pas à pas : si vous aimez le PORTUGAL et ses petits plats c'est par ici (Février 2020).

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