Artichauts aux gésiers

Ingrédients (8 p.)

  • 32 artichauts
  • 2 kg de gésiers
  • 4 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • sortir
  • Poivre
  • Farine

Élaboration

Premier, nous nettoierons les artichauts de la manière traditionnelle, en enlevant les feuilles extérieures (plus ou moins les six ou huit premiers, ceux qui ne finissent jamais de cuire).

Ensuite, nous les couperons comme deux doigts du haut, les étalerons avec un citron cassé et les mettrons à cuire dans de l'eau salée.

Nous ajouterons le jus de 2 citrons, les restes de citrons utilisés pour étaler les artichauts et diluer une poignée de farine. Toutes ces opérations sont indispensables si nous ne voulons pas que les artichauts deviennent noirs.

Les artichauts vont prendre cuire environ 45 minutes et une fois cuits, ils doivent être laissés dans la même eau.

Les gésiers seront préparés de la manière suivante: nous retirerons d'abord la graisse et les brins qu'ils apportent habituellement. Ensuite, nous ferons de petits dés avec eux et une fois comme ça, nous les assaisonnerons avec du sel et du poivre.

Nous les passerons soigneusement à travers la farine, car une fois coupées, ils sont très collants. Nous les ferons frire plusieurs fois dans de l'huile très chaude.

Une fois que nous aurons les artichauts cuits et les gésiers frits, nous mettrons dans une cocotte un peu d'huile avec les 2 gousses d'ail bien hachées. Nous ferons sauter là les gésiers frits et nous verserons le vin blanc et un bol de bouillon ou d'eau. Ensuite, nous diviserons les artichauts en deux et les ajouterons aux gésiers.

Laissez-les cuisiner ensemble Une dizaine de minutes et ils sont prêts à servir. Vous pouvez ajouter du jambon ou du bacon frit sur le dessus.

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