Morue brouillée à la sauce aux calmars

Ingrédients

  • 6 morceaux de morue dessalée
  • 6 oeufs
  • 5 oignons
  • 4 poivrons verts
  • 4 gousses d'ail
  • 2 sacs d'encre
  • 100 cl de bouillon de poisson
  • Quelques miettes de pain
  • sortir
  • 3/4 l. d'huile d'olive

Élaboration

Pour préparer la sauce aux calmars, hacher 2 oignons et une gousse d'ail et les faire mijoter à feu doux dans une cocotte avec de l'huile d'olive, sans les laisser prendre de couleur.

Ensuite, ajoutez le bouillon de poisson et laissez-le mijoter et avec la cocotte couverte pendant une heure.

Dans un mortier, ravageur les sacs d'encre avec la chapelure et ajoutez un peu du bouillon que nous mijotons et incorporez tout dans la casserole. Laissez bouillir encore 10 minutes, salez, passez la sauce au paspure et réservez.

Émietter la morue, déjà dessalée, en enlevant les peaux et les épines.

Hacher finement le reste des oignons, des poivrons verts et des gousses d'ail et les jeter dans une casserole (de préférence de la boue) avec de l'huile.

Ajouter la morue émiettée, rcuire 1 minute et retirer la cocotte du feu, en le déplaçant jusqu'à ce que la morue libère sa gelée. Lorsque vous liez la sauce, ajoutez de l'huile peu à peu, tout en déplaçant la casserole.

Enfin, mettez la cocotte sur le feu et ajoutez les œufs battus avec un peu de sel, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient pris, mais sans les laisser sécher.

Étalez la sauce noire au fond d'une assiette ou d'un plat et servez les œufs brouillés par-dessus.

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