Canard orange aux légumes

Ingrédients

  • 1 jeune canard
  • 30 cl vin blanc
  • 5 oranges
  • 1/2 citron
  • 30 cl bouillon de bœuf ou de canard
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poireau
  • 1 tomate
  • 3 gousses d'ail
  • Huile
  • Sortez
  • 1 verre de liqueur d'orange

Élaboration

Éliminez la graisse de canard, assaisonnez et à l'intérieur mettre une des oranges coupées en deux et une partie des légumes hachés.

Vaporisez le canard avec un jet d'huile et le jus d'une autre des oranges. Ensuite, placez le reste du légume sur le dessus.

Cuire au four à 175 degrés pendant 1 heure ou une heure et demie, jusqu'à ce que ce soit fait.

Lorsque le canard commence à dorer, ajoutez le vin et retournez-le. Allez ajouter le bouillon petit à petit au fur et à mesure que vous réduisez le vin.

Pendant la cuisson, à l'aide d'une cuillère, saupoudrez le canard de son jus et retournez-le en prenant soin de ne pas brûler les légumes.

Une fois terminé, prenez le canard dans une assiette et faites la sauce avec son bouillon de cuisson, ajouter le jus de 1 ou 2 oranges, selon le goût de chacun et le jus de 1/2 citron, avec un peu de liqueur d'orange.

Passez le tout à travers une passoire ou un pasapure et revenez à mettre la sauce sur le feu pour finir de flirter.

Servir le canard coupé en deux et sans coquille, préalablement chauffé au four.

Recouvrez-le de sauce et accompagnez-le d'une garniture de pommes de terre de paille et quartiers d'orange, sans peau, sauté dans du beurre.

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