Traçabilité et sécurité alimentaire

Vous pouvez le savoir grâce au les données qui sont partisinscription dans chacun desétapes de production.

La possibilité de identifier un aliment ou ses composants de son origine à son arrivée aux mains des consommateurs, c'est un aspect fondamental de la sécurité des produits.

Dans notre pays, l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) est responsable de la gestion de la sécurité alimentaire. Pour sa part, la responsabilité du production primaire, cultures, bétail, etc. incombe au ministère de l’agriculture, des pêches et de l’alimentation, tandis que le transformation des aliments Le ministère de la Santé et de la Consommation est en charge.

Voyons un exemple pratique:

La traçabilité du boeuf

À la ferme

Les fermes d'élevage doivent transporter registres de tous vos animaux, dans lesquels les naissances et les décès sont enregistrés, les traitements vétérinaires, les changements de propriétaire, etc. Chaque animal a dans ses oreilles des crotales avec un numéro d'identification.

Dans l'abattoir

Avant de sacrifier le bétail, les données sont vérifiées des crotales et des documents d'identification, ainsi que ceux liés au transport; ensuite, sont mis à jour avec celles de cette phase (date d'abattage, abattoir ...) et les balises sont supprimées qui identifient les canaux.

Dans la salle de coupe

Aux données fournies par l'abattoir le poids et la date d'entrée sont ajoutés. Les pièces Ils sont emballés sous vide et deux étiquettes sont placées: plusieurs sacs forment une boîte avec leur numéro de lot et plusieurs boîtes forment une palette avec un autre numéro de lot que toutes les boîtes partagent.

Dans le commerce

La viande atteint le points de vente où il est ensuite ventilé pour être vendu au consommateur final. Le hypermarchés et grands supermarchés Ils emballent la viande dans des barquets étiquetant ces derniers en ajoutant les données essentielles de l'ensemble du processus. Le petits commerçants (par exemple, une boucherie du marché), qui ne vend pas de viande emballée, devrait afficher ces informations près de la pièce qui est en vente.

Source: www.ocu.org

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