Pâtes kataifi ou kadaif

La pâte kataifi C'est une pâte composée de nouilles très fines et longues qui sert à la préparation de desserts et de bonbons.

Cette pâte, également appelée kadaif, kadayif, kadaifi, knāfeh, kunāfah ou kunfeh, a son origine en Grèce et dans la ville palestinienne de Naplouse.

Pour sa préparation, une pâte est préparée à base de farine et eau comme dans le cas de la pâte phyllo. À l'aide d'une machine, des fils de pâte sont déposés sur une plaque tournante chaude. De cette façon, les fils forment à sec nouilles très fines semblable aux cheveux d'ange.

Su saveur Il est neutre, il peut donc être utilisé à la fois dans la préparation de desserts et de collations et autres plats salés.

Les pâtes kataifi peuvent être faire frire ou cuire au four. Dans ce dernier cas, les nouilles doivent être étalées et étalées avec un ingrédient gras, comme du beurre, de la margarine ou de l'huile pour les hydrater. En étant une pâte si fine, avec peu de temps de chauffe, une couleur dorée et une texture croquante sont obtenues.

De plus, grâce à sa flexibilité, il peut être différentes manières. On peut l'utiliser pour créer des nids ou des cylindres, l'enrouler autour d'autres aliments, faire des échevettes ... Il peut nous aider à améliorer la présentation de nos plats et leur donner du volume.

Vous ne devez pas laisser beaucoup de temps dans l'air avant la cuisson, car il se déshydrate facilement.

Les pâtes Kataifi sont vendues fraîches, congelées ou emballées sous vide. Il peut être trouvé dans les grands supermarchés de la section de masse, à côté de la pâte feuilletée ou de la pâte phyllo. Il peut également être acheté dans les magasins d'alimentation arabes ou dans les magasins spécialisés dans la cuisine internationale.

Les pâtes kataifi sont un ingrédient largement utilisé en boulangerie Moyen-Orient, Grèce et Turquie et d'autres pays des Balkans. L'un des bonbons traditionnels les plus répandus est le Kunafah.

C'est un dessert très typique à base de pâtes kataifi beurrées, de fromage à pâte molle et de sirop. Le colorant orange est souvent ajouté au sommet et la surface est recouverte de pistaches hachées. Dans certains pays comme l'Égypte, ce dessert est rempli de noix, de sucre et de cannelle.

Figues au chocolat et pâtes kataifi
Eva Arguiñano prépare des figues fourrées au chocolat enveloppées dans des pâtes kataifi et accompagnées de sauce kiwi, un dessert à déguster en automne.

Packs de fromage et dattes au sirop
La recette d'Eva Arguiñano pour des paquets de filets de fromage remplis de fromage et de dattes avec du sirop, un dessert très facile à préparer.

Carabineros en kataifi avec sauce au foie
Recette de carabineros enrobés de pâtes kataifi et frites accompagnées d'une sauce au foie au vinaigre de Xérès et poivre noir.

OVNIS Apple
La recette d'Eva Arguiñano pour les OVNIS de pomme à base de pâte de pomme enveloppée dans des pâtes kataifi. Dessert préparé au programme Les secrets de la pomme.

Nid de banane au chocolat
Dessert à base de pâtes kataifi pour faire les nids à la banane cuite et accompagné de chocolat fondu.

Poires caramélisées
Le chef Enrique Fleischmann nous apprend à préparer de délicieuses poires caramélisées.

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