Les recettes de Karlos Arguiñano du 24 au 28 avril 2017

Karlos Arguiñano dans votre cuisine est diffusé du lundi au vendredi sur Antena 3 à partir de 12h15.

Voici les recettes de la semaine du 24 au 28 avril 2017:

Lundi 24 avril: "Ragoût de lentilles aux saucisses"

Récemment, nous avons appris que la consommation de légumineuses a diminué de 74% au cours des 60 dernières années. Cette diminution est un fait qui ne profite pas à la santé, car les légumineuses ont une teneur élevée en protéines et en fibres, en plus du magnésium, du potassium, du phosphore et du fer. Ils ont le grand avantage d'être bon marché et pour peu d'argent, toute la famille peut être nourrie. Nous les cuisinerons en ragoût et les accompagnerons d'un peu de saucisse.

Mardi 25 avril: "Poitrines de poulet panées à la tomate épicée"

Les poitrines de poulet sont généralement un aliment très courant dans les foyers espagnols. C'est une viande blanche, saine et bon marché qui admet des élaborations sans fin. Dans ce programme, nous les cuisinerons dans la pâte et les accompagnerons d'une sauce tomate épicée. La touche de Cayenne et de vin blanc leur donnera une saveur particulière.

Mercredi 26 avril: "Révolte des Zizas" et "Bras tsigane"

Plusieurs sont les noms avec lesquels le printemps Ziza est appelé, également connu simplement comme "perretxiko" dans certaines régions du Pays Basque et de l'Espagne. Il se caractérise par sa surface épaisse et lisse, ses draps serrés et son pied robuste. Mais, sans aucun doute, ce qui le rend spécial, c'est cet arôme caractéristique et délicat, le goût farineux ainsi que sa chair blanche fragile mais dense. Bien que sa popularité puisse sembler quelque peu nouvelle, ce champignon sauvage est consommé et apprécié depuis l'Antiquité. Nous allons les faire cuire dans une course et les accompagner avec un riche bras gitan.

Jeudi 27 avril: "Riz au secret ibérique, artichauts et ail jeune"

Le riz est l'un des ingrédients les plus utilisés en cuisine. Nous vous accompagnerons avec du secret ibérique et de l'ail jeune. Le secret ibérique est une pièce qui se trouve dans la partie interne de la longe à côté du maillet de la palette, dans ce qui serait l'aisselle du cochon. Dans certaines régions du sud, il est appelé «lomito». C'est une viande qui accumule les graisses infiltrées dans la masse musculaire, créant une veine blanche qui lui donne une texture et une saveur exceptionnelles.

Vendredi 28 avril: "Merlu au four à la sauce aux poireaux"

Au programme du dernier vendredi d'avril nous cuisinerons une recette régionale. Un merlu cuit riche qui vient de Biscaye.

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