Recette Croquembouche

Croquembouche Il vient du français "croque-en-bouche" qui signifie "grincer dans la bouche", et c'est un gros gâteau en forme de cône formé par beaucoup de profiteroles ou petits choux rejoints par des fils de caramel. Déjà au XVIIIe siècle, il était préparé comme dessert lors de fêtes célébrées par la noblesse française, et aujourd'hui, il est préparé pour des événements tels que les mariages ou les baptêmes. En outre, en raison de sa forme d'arbre, il peut être parfait comme doux pour Noël.

Pour créer le la structure de Croquembouche, nous devons préparer 3 élaborations différentes: pâte de choux pour profiteroles, crème pâtissière pour garniture et caramel pour obtenir l'union et la touche croustillante. Pour faciliter l'assemblage, vous pouvez utiliser comme base un cône en carton (le plus grand, le plus votre Croquembouche) doublé de papier végétal pour faciliter le démoulage ultérieur.

Osez-vous la recette? Vous avez juste besoin d'un peu de patience pour rouler sur le Croquembouche!

Ingrédients pour la recette Croquembouche

Pour profiteroles:

  • 500 ml d'eau
  • 500 ml de lait
  • 11 œufs
  • 600 g de farine
  • 400 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre

Pour la crème anglaise:

  • 2 l de lait
  • 400 g de sucre
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 180 g de fécule de maïs
  • Zeste de citron
  • Cannelle en branche

Pour le bonbon:

  • 350 ml d'eau
  • 1kg de sucre
  • Jus de citron (1 cuillère à café)

Préparation de la recette pour Croquembouche

Faire de la pâte de profiterole
Pour faire la pâte de choux, chauffez l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter toute la farine et bien mélanger. Remettez le feu au minimum et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte se transforme en boule qui se détache des murs. Retirer du feu, mettre dans un bol et ajouter les œufs un par un, en battant la pâte avec chaque œuf jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. La pâte doit être un peu cohérente, lorsque la cuillère est coincée au milieu et reste debout, elle est prête.

Façonner et cuire
Placer la pâte dans une grande poche à douille et sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, laisser créer de petits tas de pâte en forme de noix. Laissez suffisamment d'espace entre eux car ils doubleront / tripleront leur taille. Entrer dans le four préchauffé à 180ºC pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il acquière une couleur grillée (pas brune). Retirer du four et laisser reposer pour prendre corps avant de remplir.

Préparer la crème anglaise
Faites chauffer le lait, la moitié du sucre, le zeste de citron et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger les jaunes, la moitié du sucre, la fécule de maïs et un filet de lait. Déplacez-vous avec la tige pour éviter les grumeaux et ajoutez le lait infusé passé par un chinois dans le récipient précédent. Porter le mélange à ébullition sans cesser de bouger, une fois qu'il épaissit, retirer et aller dans un bol. Couvrir d'un film et laisser refroidir.

Remplissez les profiteroles
Une fois qu'il est froid, mettez la crème dans une grande poche à douille avec une petite buse lisse. Percer la base de chaque profiterol avec un couteau et remplir l'intérieur de la crème à l'aide de la poche à douille.

Faire des bonbons
Pour faire du caramel, chauffer dans une casserole d'eau, du sucre avec un peu de jus de citron. Porter à ébullition et faire bouillir, laisser caraméliser 25 minutes à 160 ° C. Ensuite, retirez du feu et mettez la casserole dans un bol avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson et obtenir une texture de caramel manipulable.

Assembler la structure
Utilisez un cône en carton recouvert de papier végétal pour créer la structure pyramidale. Nous baignerons avec du caramel chaud chaque profiterol par la base (où se trouve le trou de remplissage) pour le coller au cône et par les côtés pour se rejoindre. Créez la première ligne de profiteroles au bas du cône, et allez rouler sur les différents niveaux, rang par rang, jusqu'à ce que vous fermiez le cône avec le dernier profiterol. Une fois la structure montée, laissez-la bien refroidir. Mettez soigneusement de côté le Croquembouche et retirez le cône.

Vous avez déjà le Croquembouche de base prêt!

Vous pouvez créer la structure des profiteroles uniquement ou sur une base croustillante, et pour la rendre plus originale, ajoutez une touche finale décorative.

Base de nougatine
La structure Croquembouche était à l'origine montée sur une base de nougatine, un croquant à base de sucre caramélisé et d'amandes hachées ou tranchées. Pour faire la Neougatine, chauffer 250 ml d'eau, 700 g de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron dans une casserole, cuire jusqu'à ce que le caramel soit doré et ajouter 250 g d'amandes grillées hachées. Bien mélanger la pâte dans un moule, étirer avec une cuillère et laisser refroidir. Démouler, et le tour est joué!

Décoration finale
Une fois que vous avez la structure finie, vous pouvez décorer le Croquembouche avec le même caramel ou avec d'autres éléments pour le rendre plus frappant comme des bonbons, des fleurs de sucre ou des fruits.

Vidéo: Croquembouche de A à Z (Mars 2020).

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