Types de sucres et comment les utiliser en cuisine

Le sucre est un ingrédient de base principalement dans les confiseries, bien qu'il soit également utilisé pour d'autres préparations salées. Bien que cet ingrédient soit de plus en plus miné en raison de l'augmentation de sa consommation et de sa présence dans les aliments transformés, il s'agit toujours d'un aliment qui, utilisé à sa juste mesure, nous aide au quotidien.

Au sein des différentes variétés de sucres, celles-ci diffèrent principalement par leur fabrication. En Espagne, le principal produit pour produire du sucre est la betterave sucrière.

Types de sucres:

Sucre blanc ou blanc: De tous les sucres, c'est le plus connu. Ce sucre a été affiné pour éliminer au maximum les impuretés. C'est le sucre le plus consommé à l'heure actuelle, bien qu'à son époque, avant les processus qui sont actuellement menés, il était le plus cher pour ses coûts de fabrication élevés.

Sucre roux: extrait de canne à sucre. Il se caractérise par sa couleur brune. Ce type de sucre est largement utilisé pour la préparation de biscuits, biscuits, gâteaux ... pour ses nuances de vanille, de caramel ou de réglisse. Au sein de la cassonade, il existe une grande variété: sucre demerara, sucre muscovado, panela ...

De ces deux variétés principales, il existe d'autres variétés.

  • Sucre à glacer ou glacé: il est obtenu à partir de sucre blanc moulu jusqu'à ce qu'il devienne une poudre. Il est principalement utilisé en confiserie pour décorer des gâteaux et des biscuits.
  • Sucre perlé: comme son nom l'indique sont des grains ou des perles de sucre. Il est utilisé en confiserie pour décorer les roscos de reyes.
  • Sucre Demerara: c'est une cassonade non raffinée, a généralement un prix plus élevé car c'est un sucre de haute qualité. Il est utilisé dans les desserts mais aussi pour sucrer les boissons, les yaourts ...
  • Muscovado ou sucre muscobado: c'est un type de sucre de canne. Le sucre de muscovado est originaire des îles Maurice et se caractérise par le fait qu'il n'est pas raffiné. Il a une grande quantité de mélasse, donc il a un goût très particulier et une texture collante.

Autres sucres:

Peut également être trouvé sucres liquides à base de sucre et d'eau déminéralisée. Il est principalement utilisé en confiserie, mais aussi pour faire des sauces, des conserves ou des boissons.

Succédanés du sucre:

En plus des édulcorants et d'autres produits pour sucrer les plats, il existe également d'autres ingrédients tels que Sucre isomalt, succédané de sucre et cela, curieusement, vient du sucre lui-même, en particulier des betteraves à sucre. Sa valeur nutritive est d'environ 2 kilocalories par gramme, la moitié de celle du sucre conventionnel. Il est utilisé pour faire des bonbons.

Autres édulcorants tels que la stévia, issus des feuilles séchées de la plante Stevia Rebaudiana.

Certains de ces types de sucres sont plus faciles à trouver que d'autres, mais peuvent être trouvés dans les magasins gastronomiques, la diététique et les centres alimentaires spécialisés.

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