Astuces pour obtenir une frite croustillante

Nous apprécions tous une bonne frite: rabas ou calmars romains, croquettes, crevettes et crevettes avec l'imperméable à l'apéritif ou au dessert comme les beignets.

Mais obtenir une friture parfaite nécessite un peu de technique. Nous espérons que ces conseils vous aideront à préparer les aliments frits parfaits sans abuser des graisses.

L'huile de friture:

La meilleure huile pour faire une bonne friture est l'huile d'olive. En raison de ses caractéristiques, les acides monoinsaturés typiques de l'huile d'olive sont plus résistants aux températures élevées de telle sorte qu'ils conservent leurs qualités plus longtemps. En outre C'est l'huile qui imprègne le moins les aliments gras, de sorte que la friture avec de l'huile d'olive nous donnera moins de calories que si nous le faisons avec une autre huile.

Une fois utilisé, le froid peut être filtré et réutilisé pour 2 ou 3 autres aliments frits. Il est important de ne pas mélanger les huiles ou l'huile d'olive utilisée avec une nouvelle, ou de mélanger l'huile d'olive avec d'autres types d'huiles car le mélange entraînera le produit résultant de ne pas conserver toutes ses propriétés.

Il faut incorporer une bonne quantité d'huile d'olive et, celle-ci, il doit faire très chaud, à une température d'environ 180 °. Mais il ne doit jamais fumer, cela indiquera que la température est plus élevée et que l'huile brûle et donc perd des qualités.

Une fois que l'huile a atteint la bonne température, incorporez les aliments. Présentez-les le plus près possible de l'huile, car si vous les jetez d'une certaine hauteur, elles peuvent éclabousser et donc vous brûler. De plus, la nourriture doit être introduite dans le sens opposé à l'endroit où nous sommes, afin que si elle éclabousse, elle ne le fasse pas dans le sens où nous sommes.

Il est important que les aliments sont secs et bien égouttés pour empêcher l'huile chaude, au contact des éclaboussures d'eau et donc nous brûlons.

Conseils de friture panés et panés:

Si c'est une pâte, celle-ci devrait être fait immédiatement avant la friture afin qu'il soit ferme et croustillantsinon la pâte ramollit les aliments et les laisse sans corps. L'ordre est toujours, d'abord la farine puis l'œuf battu. Dans le cas des panés, d'abord la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure.

Pour les retourner, utilisez des pincettes pour éviter de perforer les frits. Restez à l'écoute en tout temps pour qu'ils soient dorés et les empêcher de brûler. S'ils brûlent, vous devez retirer l'huile usagée car elle donnera la saveur brûlée au reste des plats que vous préparez avec cette huile.

Avant de frire à nouveau un nouveau lot, assurez-vous que l'huile a récupéré la température idéale. Vérifiez également que les aliments sont également bien cuits à l'intérieur, en particulier dans les préparations très épaisses telles que les milanesas ou les sanjacobos.

Une fois frit, bien égoutter l'excès de graisse avec une spatule puis sur une assiette avec du papier absorbant. Servir rapidement pour éviter le ramollissement.

Lorsqu'il s'agit de faire frire du pain, l'incorporation d'un bâton à l'huile dans la poêle réduira la présence de traces de chapelure les empêchant de brûler et de coller aux frits.

Variétés d'aliments frits:

Parmi les panés, il existe différentes variétés, telles que la provençale avec la chapelure, l'ail et le persil. Vous pouvez utiliser la chapelure achetée à la boulangerie ou elle peut être faite de pain dur et moulu.

En ce qui concerne les pâtes, différents types de farine peuvent être utilisés: blé, maïs ou riz. La tempura traditionnelle est faite avec de la farine de riz.

Conseils de sécurité:

Utilisez un tablier ou un tablier pour les taches de graisse car il est très probable que des gouttes d'huile soient éclaboussées et difficiles à éliminer, en plus de l'odeur des vêtements qui peut être imprégnée.

Lorsque vous mangez, assurez-vous que la nourriture est à la bonne température pour éviter de vous brûler la langue. Si vous vous brûlez, votre langue vous fera mal pendant un certain temps et vous perdrez votre goût, vous ne pourrez donc pas goûter le reste de la nourriture.

Vidéo: Des frites parfaites croustillantes et moelleuses : Astuces (Mars 2020).

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